Sekhahla sa Vanilla
Ha ho bonolo ho etsa joalotsoekere ea vanilla, haholo-holo ha e bapisoa le mefuta e meng ea oli ea bohlokoa. Ha ho khonehe ho ntša monko o monate oa linaoa tsa vanilla ka mokhoa oa mochini kapa oa distillation. Ho e-na le hoo, vanilla e ntšoa linaoa ho sebelisoa motsoako oa joala (hangata ethyl) le metsi.
Empa pele sena se ka etsoa, li-pods tse nang le linaoa tsa vanila li tlameha ho etsoa mokhoa oa ho folisa o nkang likhoeli tse 3 - 4 ho phethoa. Sena se lumella ho ata ha vanillin e ngata, e leng motsoako oa tlhaho o ikarabellang bakeng sa monko o ikhethang oa vanilla.
Ka mor'a hore phekolo e phethe, mokhoa oa ho ntšoa o tla tsoela pele likhoeli pele motsoako o tsofala hoo o ka ntšang monko o ikhethang oa vanilla. E le ho fihlela tekanyo e nepahetseng ka ho fetisisa ea ho ntša vanillin, li-pods tsa vanilla li tla tlameha ho lula ka har'a motsoako ona oa ethyl / metsi ka likhoeli tse 'maloa.
Empa ho fihlela linako tse joalo tsa phetoho, o hloka bokhoni ba ho lekanyetsa maemo a tikoloho ka tsela eo baetsi ba lihlahisoa tse kholo feela ba khonang ho e etsa. Ka lehlakoreng le leng, tlhahiso ea vanilla e entsoeng hae, e ka nka nako e telele ho hlahisa. Ka hona ho bonolo haholo ho e reka ho feta ho iketsetsa eona lapeng.
Vanilla oleoresin
Le hoja vanilla oleoresin e hlile e se oli ea bohlokoa, hangata e sebelisoa e le e 'ngoe. Vanilla oleoresin e entsoe ka ho tlosa solvent ho tswa ho vanilla extract. E tenya ho feta oli e tloaelehileng ea bohlokoa 'me ke khetho ea moruo e atisang ho eketsoa lihlahisoa tsa tlhokomelo ea motho.
Ho kenngoa ha oli ea vanilla
Ts'ebetso ena e kenyelletsa ho inela linaoa tsa vanilla tse omisitsoeng, tse lomositsoeng ka oli e sa nke lehlakore joalo ka oli ea grapeseed kapa oli ea almonde e loketseng ho ntša litlolo tse nkhang hamonate tsa vanila. Mokhoa oa ho belisa le ho omisa o hlahisa li-enzyme tsa tlhaho tse ikarabellang bakeng sa tatso e monate le monko o monate oa vanillin.
Ho na le lintlha tse peli tse monate tsa infusion ea oli ea vanilla tse e khethollang ho tsoa ho vanilla. Ntlha ea pele, mofuta ona oa oli ea vanilla o loketse ho sebelisoa letlalong 'me o ka ekeletsoa lihlahisoa tsa botle. Vanilla, ka lehlakoreng le leng, e lokela ho sebelisoa feela bakeng sa ho tlosa monko, lihlahisoa tsa botle le ho pheha. Ea bobeli, ho kenngoa ha oli ea vanilla ho ka etsoa habonolo lapeng 'me ho nka nako e fokolang haholo ho hlahisa.
Ho iketsetsa infusion ea oli ea vanilla lapeng, u ka qala ka ho nka linaoa tsa vanilla ebe u li seha likotoana tse nyane. Ebe u kenya likotoana tsena ka nkho ebe u e tlatsa ka oli eo u e ratang e sa jeleng paate. Ka mor'a moo, u ka koala sekoahelo holim'a nkho eo 'me u lumelle motsoako hore o kene ka nako e ka etsang libeke tse tharo (ha nako e telele e le betere). Ka mor'a hore e tšeloe, u ka tšela tharollo ka sieve le ka nkho e ncha.
Sephetho se hlahisoang ke oli se ka sebelisoa bakeng sa lits'ebetso tse 'maloa. E kenyellelitsoe lihlahisoa tsa botle, oli e tla fa matloana a hau a maiketsetso monko o monate oa vanilla. Hape, haeba u batla oli ea bohlokoa ea vanilla bakeng sa tlhokomelo ea letlalo, ke eona eo u lokelang ho e sebelisa. U ka sebelisa mokhoa oa infusion ho etsa oli ea ho hlapa ea vanilla, 'me ena ke tsela e phethahetseng ea ho etsa hore linako tsa hau tsa ho hlapa e be tsa mabothobotho.
Vanilla e feletseng
Le ha mofuta ona kapa o mong oa mefuta e kaholimo ea li-vanilla tse nkiloeng ka holimo e sa tšoanele bili e le oli ea bohlokoa ka botsona, vanilla absolute ke eona ntho e haufi haholo le eona. Lioli tse tloaelehileng tsa bohlokoa li tla hlahisoa ka mouoane, athe vanilla absolute e hloka ho sebelisoa ha solvent.
Mokhoa oa ho ntša mokelikeli ke mehato e 'meli eo qalong e hlokang ho sebelisoa ha sehlapi se seng sa polar ho ntša vanilla oleoresin ho tsoa ho vanilla. E 'ngoe ea li-solvents tse sebelisoang haholo nakong ena ke benzene. Joale ho tla sebelisoa motsoako oa polar ho ntša vanilla absolute ho vanilla oleoresin. Hangata sena se tla kenyelletsa tšebeliso ea ethanol.
Vanilla absolute e matla haholo ebile ha e jeoe. Hape u ke ke ua bona oli ena ea vanilla lihlahisoa tsa letlalo. Sebakeng seo, u tla bona vanilla e felletseng e sebelisoa litlolong tse nkhang hamonate. Mosebetsi oa eona oa mantlha ho litlolo tse nkhang hamonate ke oa ho bapala karolo ea mongolo oa motheo. Monko oa eona o monate o sebetsa ka mokhoa o makatsang ho rekisetseng monko o bohale ka motsoako oa lipalesa.
Motsoako oa vanila ea carbon dioxide
Ho fapana le lihlahisoa tse boletsoeng ka holimo tsa vanilla, ena ke oli ea 'nete ea bohlokoa. E ntšoa ka ts'ebeliso ea CO₂ e nang le khatello e phahameng joalo ka solvent. Se etsang hore carbon dioxide e be solvent e sebetsang hantle ke ’nete ea hore e ka ntšoa ka ho feletseng motsoakong hang ha ho ntšoa ho phethiloe ka ho e khutlisetsa sebōpehong sa eona sa khase.
CO₂ vanilla extract e entsoe ka ho hatella li-pods tsa vanilla ka carbon dioxide ka sejaneng sa tšepe e sa hloekang. Carbon dioxide e kenang ka har'a setshelo e tla hatelloa ebe e fetoha mokelikeli. Boemong bona, carbon dioxide e khona ho ntša oli e lutseng ka har'a li-pods tsa vanilla. Joale setshelo se ka hatelloa maikutlong ebe se khutlisetsoa sebopehong sa sona sa khase. Seo u se setseng ke oli ea bohlokoa ea vanilla e matla haholo.
